Il corso ha la durata di 28 ore (comprensive di laboratorio e 2 test di valutazione).
I^ Parte
Generalità
Composti organici ed inorganici.
I legami nelle molecole organiche; ibridazione del C: sp, sp2, sp3 .
Effetto induttivo, risonanza.
Radicali liberi, reagenti elettrofili, reagenti nucleofili.
Isomeria: di catena,
di posizione,
stereoisomeria (enantiomeri, diastereoisomeri, mesoforme, isomeri cis-trans).
Gli idrocarburi
alifatici .
Alcani . Nomenclatura IUPAC; proprietà fisiche; proprietà chimiche: sostituzione radicalica, combustione, cracking.
Alcheni . Nomenclatura IUPAC; proprietà fisiche; proprietà chimiche: addizione elettrofila, addizione radicalica, polimerizzazione, isomeria cis-trans.
Alchini . Nomenclatura IUPAC; proprietà fisiche; proprietà chimiche: reazioni di addizione, acidità.
Cicloalcani . Cenni su ciclopropano, ciclobutano, cicloesano.
Gli idrocarburi aromatici .
Benzene . Nomenclatura IUPAC; proprietà fisiche; proprietà chimiche: sostituzione elettrofila. Sostituenti attivanti e disattivanti e effetto orientante dei sostituenti.
Alogenoalcani.
Proprietà chimiche: sostituzione nucleofila ( SN1, SN2 ), eliminazione (E1, E2).
Derivati ossigenati
degli idrocarburi.
Alcooli . Nomenclatura IUPAC; proprietà fisiche; proprietà chimiche: rottura eterolitica del legame RO : H ; rottura eterolitica del legame R : OH (disidratazione ad alcheni, trasformazione in alogenuri alchilici) ; ossidazione.
Cenni su fenoli e tioli.
Aldeidi e chetoni . Nomenclatura IUPAC; proprietà fisiche; proprietà chimiche: addizione nucleofila (al legame p tra C e O del carbonile), ossidazione, reazioni sul carbonio in a al carbonile.
Acidi carbossilici . Nomenclatura IUPAC; proprietà fisiche; proprietà chimiche: dissociazione degli acidi organici, sostituzione del gruppo ¾ OH .
Derivati azotati
degli idrocarburi .
Ammine. Proprietà fisiche; proprietà chimiche: acidità, basicità, reazione con alogenuri alchilici primari.
II^ Parte
Carboidrati.
Origine. Caratteristiche generali. Classificazione.
Monosaccaridi: aldosi e chetosi, configurazioni assolute D e L,
strutture emicetaliche cicliche dei monosaccaridi, forme cicliche α e β del
D-glucosio, formule condensate.
Disaccaridi : maltosio, cellobiosio, lattosio e saccarosio.
Legame glucosidico: α 1→
2, α 1→ 4, β 1 → 4.
Polisaccaridi: amido (amilosio e amilopectina). Il legame 1 → 6
glucosidico.
Destrina limite. Glicogeno, cellulosa, chitina.
Zuccheri riducenti e non.
Saccaridi con strutture modificate: fosfati degli zuccheri e
deossizuccheri.
Lipidi.
Caratteristiche generali.
Classificazione in lipidi semplici e complessi.
I lipidi semplici: cenni su terpeni, steroidi e loro derivati.
Lipidi complessi:
gli acidi grassi: saturi, insaturi e polinsaturi. Proprietà chimico fisiche degli acidi grassi.
Trigliceridi e loro proprietà chimico-fisiche. Saponificazione. Indurimento.
Fosfogliceridi .
Proteine.
Caratteristiche generali. Proteine semplici e coniugate.
Molteplicità delle funzioni delle proteine.
Gli amminoacidi e la caratteristica dei gruppi R: non polari, polari, neutri, con carica positiva e con carica negativa.
Amminoacidi rari, amminoacidi non proteici.
Comportamento anfotero degli amminoacidi. Ioni dipolari (zwitterioni), punto isoelettrico.
Stereochimica degli amminoacidi: configurazione D e L.
Il legame peptidico.
Legami intracatena e legami intercatena.
Struttura delle proteine:
-struttura primaria
-struttura secondaria: α-elica, β-foglietto ripiegato
-struttura terziaria. Proteine globulari
-struttura quaternaria . L’emoglobina.
Denaturazione.
Acidi nucleici.
Struttura generale dei nucleotidi.
Componenti: acido fosforico, basi eterocicliche (purine e pirimidine), zuccheri (ribosio e deossiribosio).
Nucleosidi.
Nucleosidi 5’– difosfato, 5’– trifosfato, AMP ciclico.
Caratteristiche generali di DNA e RNA.
Struttura del filamento singolo: ponti fosfodiestere. Direzione 5’-3’.
Struttura del filamento doppio: gruppi funzionali che partecipano alla formazione dei ponti H.
La struttura del cromosoma.
Replicazione del DNA.
Idrolisi enzimatica degli acidi nucleici.
La sintesi proteica.
Attività di laboratorio (sede):
Riconoscimento di zuccheri riducenti e non (saggio di Benedict)
Riconoscimento dell’amido (saggio di Lugol)
Riconoscimento di proteine (saggio del biureto)
Idrolisi del saccarosio.